Analisa Lemak Dan Minyak
Analisa Lemak dan Minyak A. Klasifikasi Lemak dan Minyak 1. Berdasarkan strukturnya a. Lemak sederhana ( simple lipids ) Ester lemak – alkohol Contohnya : ester gliserida, lemak, dan malam. b. Lemak komplek ( composite lipids & sphingolipids ) Ester lemak – non alkohol Contohnya : fosfolipid, glikolipid, aminolipid, lipoprotein. c. Turunan lemak ( derived lipids ) Contohnya : asam lemak, gliserol, keton, hormon, vitamin larut lemak, steroid, karotenoid, aldehid asam lemak, lilin dan hidrokarbon. 2. Berdasarkan kejenuhannya a. Asam lemak jenuh Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnya. Asam lemak jenuh mempunyai rantai zig-zig yang dapat cocok satu sama lain, sehingga gaya tarik vanderwalls tinggi, sehingga biasanya berwujud padat. Contohnya ialah : asam butirat, asam palmitat, asam stearat. b. Asam lemak tak jenuh Asam lemak ...